倚天中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第三十三章 开水白菜（第2页）

只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。

不叫“上汤白菜”

也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义。

过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。

想到这里，罗布不由得怯怯的问道：“这道菜不会就是传送中的开水白菜吧？”

白雅微笑着给罗布解了惑：“就是传说中的开水白菜。

我不是告诉过你了嘛，吕妈妈最拿手的就是熬鸡汤了。

她这是年轻时从SC学来的吊高汤的本事，再加上咱这里胶州出产的大白菜，这道菜可是无比的鲜美。”

吕妈妈笑着制止了白雅的夸赞：“老太婆也就会熬个鸡汤而已，哪里会吊高汤，你就别吹捧我了。”

接着她又奇怪的问道：“这个点不是你生意最好的时候吗？怎么有空到我这里来？”

白雅笑着一指罗布：“这个小兄弟想和我合伙开个小饭店，所以我想请你出山，帮办我们。”

吕妈妈连想都没想就摇头拒绝道：“我老了，没事的时候熬个鸡汤解解馋就算了。

哪里还有这个心思去伺候人。”

白雅眼珠一转，先按下这个话头，转移到了别的话题：“吕妈妈，这小兄弟也想和你学习一下熬鸡汤总可以吧。

你瞧，他连鸡都带来了，那可是他自家养的呦！”

吕妈妈了解白雅这个女子，虽然她生活困苦，但是却不是因为她愚笨，而是由于她做人比较有原则。

想法她还是很聪慧的，并不会做些毫无意义的事。

所以吕妈妈怀着疑惑的心情，应允了教卢布熬鸡汤的请求。

罗布刚获得了屠夫职业，处理起鸡来更是得心应手，很快就把鸡给杀好了，放在了吕妈妈面前。

等吕妈妈把鸡拿到手中，才真正明白白雅的用意。

她以前曾告诉过白雅，自己最大的心愿就是能熬出一锅完美的鸡汤来，纪念自己去世的老伴。

她的老伴也就是教会她熬鸡汤的人，完美的鸡汤也是她老伴最大的心愿，现在则变成了她最大的心愿。

完美的菜品需要完美的食材！

由于食材的限制，吕妈妈一直无法得偿所愿。

而今天手中的这只鸡，让她看到了希望。

她感激的望了白雅一眼，便开始为罗布讲解鸡汤的熬制：“用水来烹制食物可以分为5个阶段。

汆是第一阶段，用最快的速度把食物做熟，并把味道完全的封锁在食物里。”

“而煮和氽相似，但煮比氽的时间长，所以煮能把食物中一些多余的杂质分离出来，同时又能大部分保留食物的味道。”

“而炖比煮用的时间又要多一些，炖能把食物中的味道从里面转移到汤中，让食物和汤的味道融为一体，所以既能吃菜又能喝汤。”

“蒸则是一种看似简单的烹法，其实是利用了水蒸气的高温，相当于是隔水炖。

用这种方法原料内外的汁液不像炖那样出来，，鲜味物质保留在菜肴中，营养成份不受破坏，香气不流失。”

“熬则是用水烹制里用时最长的，这种方法能把食物里面所有的味道和营养都转移到汤里面，所以火候到了，食材就没有用处了，滋味全都进了汤里。”