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第12章 神秘来客（第2页）

然而必须强调的是，不要菜，什么青菜、土豆都不要，炒的、煮的都不要，通通不要，就要那四种调料足够了。

吃的就是那种油葱花的香味。

这葱花油的做法也极为简单。

将切碎的葱放在小碗里，将热的熟油浇上去，一边浇油，一边搅拌，避免葱花被炸焦，也避免油冲得太高而流出来。

而这油的温度也不能太高，太高同样会把葱花炸焦，得凉那么一小会儿，就一小会儿。

若凉的时间长了，这葱花也就熟不了了。

之后，再给葱花油里放一点儿盐就可以放那儿备用了。

有时久儿饿了，锦秋会用开水泡好馒头，然后再舀一勺葱花油调在上面，这吃起来也是非常美味的。

做面条虽然简单，但却十分考验一个人的水平。

从和面、揉面、擀面，到离面，都少不了技巧和功夫。

只见锦秋右手拿着水缸，一点儿一点儿地往下倒水，左手顺着一个方向不停地搅拌着面粉。

久儿站在案板前一直高兴地喊着:“妈妈，再倒！

妈妈，再倒！”

“久儿，这水可不能一下子倒进去，更不能倒多了，”

锦秋一边和着面，一边对久儿解释着，“要学会观察。

你奶奶告诉我'冬溜溜，夏牛头'，意思就是冬天冷，要把面和软点儿，夏天热，要把面和硬点儿。”

“妈妈，不倒水了。”

久儿拍着小手，脚尖踮得高高的，望着盆里的面说。

“好，不倒了。

你先去院子玩，一会儿做好了，妈妈叫你来吃哦！”

“嗯！”

久儿蹦蹦跳跳地跑到了院子里。

揉面，是最能体现功夫深浅的一道手续。

面揉得好，做出的面条才筋道。

男男女女的口里也常流传着这样一句话:“打倒的媳妇儿，揉倒的面”

。

想要揉好面，这手腕就得有力气。

把和好的面先揉在一起，盖上潮湿的布子，让面团醒一会儿再去揉，会轻松很多。

揉面的时候，当听到“啪—啪—”

的起泡的声音，那面就算揉到位了。

锦秋开始擀面的时候，久儿的小舅就帮忙烧火了。

锦秋把面团转着圈儿从中间向周围擀开。

力道要一样，薄厚才能均匀。

世良不在家的时候，锦秋就会把面擀得很薄，薄如蝉翼；很透，能隔着面看到那边孩子的脸。

世良不喜欢吃挂面，不喜欢吃细面，更不喜欢吃软面，他总说挂面是给坐月子的人吃的。

世良吃的面，要厚，要硬，下在锅里，水第一次开时就要捞起来。

世良吃的面，按他自己的话说，就是“要站在碗里的”

。

小舅把水快烧开了，锅的四周开始有烟雾向上慢慢升腾。